為什麼雞肉煮熟了變白的? 跟牛豬肉不一樣? 發問者 ? （Lv.2） ・2006 年 2 月 6 日 ・烹飪與食譜 為何雞肉煮熟了變白的? 和別的牛豬肉不一樣? 我搜尋了一下都找不到類似的問題(可能我不會搜) 所以提問一下希望有心人解答~ 2 則回答 最佳解答 是因為 肉裡面含的 肌紅素 多寡會影響肉的顏色 就跟蔬菜裡面的葉綠素.茄紅素一樣 所以會導致顏色上的差異 小胖（Lv.3） 2006 年 2 月 6 日 到下面的網址看看吧 ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog ?（Lv.1） 2014 年 10 月 27 日