請教全麥麵粉製成食物後的口感
各位好
如果說，用全麥麵粉去做麵條或者饅頭、大餅等之類的中式食物。
和使用一般麵粉在口感上，有何差異?!
我簡單查了一下，好像全麥麵粉做出來的東西不會Q~
那該如何處理?
因為我愛吃有點嚼勁的麵條或饅頭等的麵食製品。
另外，全麥麵粉要去哪裡買? 家樂福好像沒有賣耶?!
謝謝喔!!
3 則回答
最佳解答
因為全麥的麵粉將整個麥穗磨成粉
所以不會像我們一般的麵粉形成麵筋時那麼有伸展性
因為麥穗中的胚芽及麩皮會阻隔麵筋的連結
另外全麥麵粉會比較難發酵 因為麵糰會發酵 麩皮不會發酵
所以需要加比較多的酵母 (請多加酵母 不要發比較久 不然會酸掉)
口感上會比較韌 而且會比一般的麵粉香
可以加上一些高筋麵粉 會比較有伸展性
用特高筋的也是個不錯的方法
全麥麵粉的話去食品材料行買 或是買高筋麵粉加一些麩皮或是胚芽 !!!
有問題再問我吧!!
我老媽喜歡用全麥且沒有漂白過的麵粉做麵食。我覺得還算 Q 啊。還是我吃習慣了也有可能。
不過比外面賣的有嚼勁，那些處理過的白麵粉做的麵食很多都太膨了，粉粉的，太軟了。應該是發酵的處理吧。不過一般人喜歡吃軟的、甜一點的。
不過我什麼都不知道，只曉得抓東西吃。 ^_^|||
1.全麥麵粉的延展性本來就不好,所以做餅乾可以,如果要做饅頭或麵條,建議用1/4的全麥麵粉,3/4的中筋麵粉;如果要做麵包或吐司,建議搭配高筋麵粉使用,增加延展性!不過,建議你做饅頭或麵條時用1000克的中麵直接配40克的麩皮可能效果比使用全麥麵粉好!
2.全麥麵粉與麩皮在食品材料行或烘焙材料行都有賣!一般大賣場或超市大部份是沒有賣的!