黑白切香腸沾醬古早味急急！！

我想租一個攤位做的點小生意 想在北部做鄉下的（黑白切） 有香腸　糯米腸　水煮豬內臟　花枝　蘿蔔糕　羹麵的那種小吃 我覺得在台北很少可以吃到鄉下的那種好口味 我現在遇到的瓶頸就是香腸的部份 因為我不想批外面一般的來賣　 希望有人可提供香腸（醃漬的方法）（醃漬的時間）（香料）（調味）（腸衣）我不想用市面上大眾的腸衣口感有差　灌好大概要（日曬多久）我也不想放防腐劑 還有肉是使用豬的那個（部位）還有（瘦肉和肥肉的比例）大概可以存放幾天 鄉下有些香腸是黑黑的但一般豬肉攤買的都紅紅的是（差別在那） 醬料部份也希望大家可以提供給我！ 醬油糕我希望吃起來是甘甜的但不會死鹹和太甜 也希望是自己煮的不要買市面上的直接來用 就像鄉下賣肉粽和碗粿那種的但不要太甜 麻煩會的人教我醬油糕的製作方式 還有材料該買種牌子的醬底來自己煮出特別的味道 水煮的小菜我希望大家可以提供我一些菜單 像海鮮類可以簡單水煮還是有那些大家覺得不錯的可以介紹給我 我目前所擬定的菜單　蝦仁羹（麵）肉羹（麵） 水煮：（豬肝）（豬舌）（生腸）（豬肺）（生腸）（肝連）（花枝） 油煎：（香腸）（糯米腸）（蘿蔔糕） 雖然不是什麼了不起的料理！！ 但也是要用心做而且自己親身去做所有的材料才可以掌握（品質）（衛生） 而且我會堅持水煮的東西每天（現買現做）不用冷凍　因為東西新鮮才會好吃 價格方面也希望大家給個意見： 所有水煮的東西一份我定在３０塊 （蝦仁羹）（肉羹）３５塊　（蝦仁羹麵）（肉羹麵）４５塊 　當然碗大小有別 （香腸）（糯米腸）（蘿蔔糕）一份２０塊 目前的計畫就這些希望大家給我意見 有需要改進的麻煩請你們不要吝嗇建議我！